Jamo associates

Jamo associates - Project


2017.9 / Akasaka , Tokyo

space area
restaurant director
Eiji Murakami
food direction
space design concept & display
Studio Early Birds
flower design
construction trader
special thanks
Piet Hein Eek
Kozo Takayama

THE ARTISAN TABLE・DEAN & DELUCA is an elegant food laboratory style restaurant. A property of WELCOME GROUP, renowned leaders in the deli style industry, THE ARTISAN TABLE・DEAN & DELUCA continues their exploration of modern lifestyle dining. The ARTISAN, a craftsman creator of food—from farmer to food preparer—provides the controlling concept that ensures both freshness and new food excitement.Following this idea, THE ARTISAN TABLE・DEAN & DELUCA brings in a “season chef” every three months, with menu changes every few weeks. A modern and lofty two story glass facade accentuates transparency and merges outdoor foliage with interior space. The framework concept, directed by Ms. Chinatsu Kambayashi of Studio Early Birds, is based on the query, ”What is EAT?” We try to profoundly elucidate this in terms of experience and aesthetic. The final plan germinated from an image sketch by furniture designer, Piet Hein Eek. With all this in mind, we have essentially created a glass box. This provides an invisible divide between the natural environment without and the organic materials within. On the first floor—where the à la carte cuisine is served—we utilise natural materials that connect clientele with the earth: soil wall coating, Japanese Kawara dried mud tile, black mortar and serpentine stone. Additionally, western furniture combined with modern Japanese style fittings and tableware identifies earth with Earth. Upon entering the restaurant, an elegant bar counter provides a waiting space to drink and relax. From there, a view of both the artisan kitchen and the expansive dining area. The clientele may also notice delightful details, such as a bracket light that conjures up fanciful images of naturally revealed buds and tree nuts. Additionally, an artful stream flows outside, with an open window running alongside. Tables and chairs are positioned and arranged to maximise the aesthetic and sensory effect. The natural delights continue with an outdoors deck providing the opportunity for al fresco dining. The second floor—where course meals and a wine pairing service are offered—is similarly presented, with the addition of a chef's VIP table, allowing the shared experience of both cooking and conversation. Finally, the goal is to redefine cuisine for the future while showing a timeless respect and appreciation of nature and the nature of food. In the planning period of THE ARTISAN TABLE・DEAN & DELUCA, it was the artisan who took the leading role. And it is the artisan who provides a superlative dining experience. From the farmer to the chef—and all the staff who take pride in the work they do—it is the artisan who both wins our respect and delights clientele. We hope the background story of this project provides added pleasure when next you visit THE ARTISAN TABLE・DEAN & DELUCA.

「アーティザンテーブル・ディーン&デルーカ」は、デリ業態をリードしてきたウェルカムによるフードラボラトリーレストランだ。生産者や料理人など、食のつくり手である「ARTISAN(職人)」が中心となって、新しい食の楽しさを提案する。季節に合わせて3カ月ごとにシェフが交代し、約2週間ごとにメニューが変化していく試みも、そのための仕組みの一つ。メゾネットの店内では1階でアラカルト料理、2階ではコース料理とペアリングワインが提供される。骨格となるコンセプトはスタジオアーリーバーズの神林千夏氏が担当。食べる行為を深く捉える「What is EAT」というテーマの元、空間コンセプト「A Glass box for Art of EAT」が導き出された。これは敷地そのものが、緑地の中にひっそりとたたずむガラス張りの建物だったことに由来する。中心部を幹と捉え、1本の木を囲むガラスの箱の中で、自然に寄り添い食事する。その思いと、家具デザイナーのピート・ヘイン・イーク氏のイメージスケッチを受け取ることから設計が始まった。非日常を演出することもインテリアの役割だが、ここでは立地に「消える」ように溶け込ませている。周囲の緑地とマッチするカラートーンやマテリアルでまとめ、ディテールまで落とし込んだ。具体的には、すさ入りの土壁や瓦タイル、墨モルタル、蛇紋石など大地の恩恵を受けた自然素材を採用。そこに西洋の家具を配し、和と洋を現代的に掛け合わせている。つぼみや木の実をイメージしたブラケットライトは、あえてランダムに配置し、自然に実っている様子を表現した。プランニングは、アーティザンである“人”が主役となる計画を行った。1階エントランスを抜けるとウェーティングを兼ねるバーカウンターとオープンキッチン、その奥にダイニングスペースが広がる。開口沿いには小川が流れていて、そのビューや音を五感で楽しめるように座席を配置。2階も同様の考え方でレイアウトし、ライブ感を楽しむ装置として、料理の仕上げを行うシェフズテーブルを用意した。画期的なシステムで未来に向けて食を見つめ直し、自然に対して敬意と感謝を示す。本プロジェクトの背景を空間からも感じ取ってほしい。